原料から創作へ

用途

パン、シリアル、菓子、惣菜・調理食品など向けの果物・野菜原料を探します。まずは用途から始め、レシピに最適な形状についてご相談ください。

ベーカリー

ビスケットのトッピングに馴染みのある果実のかけらを投入するか、フィリングに果実パウダーを検討してください。原料が工程に投入されるタイミングを考慮してください。水分、混合、および焼成条件は、そのテクスチャーと外観を変化させる可能性があります。

可視的なピースにはスライス、小さな入り物にはダイスまたはパウダーを探索します。

シリアルボウルにいちごまたはバナナのスライスでコントラストを生み出したり、小さな果実の含有量のためにりんごダイスを検討したりしてください。シリアルベースと併せてかけらのサイズと取り扱いを評価し、意図したサービング液体と共に完成品を試してください。

ドライシリアルブレンドにおいて、スライスとダイスは異なる視覚的スケールを提供します。

いちごスライスを可視化されたトッピングとして、ラズベリーダイスをインクルージョンとして、またはフルーツパウダーを菓子処方へご検討ください。選定したチョコレートまたはフィリングにおいて原料を試験し、風味バランス、分散性、テクスチャーを評価してください。

スライス、ダイス、およびパウダーは、ご創作物において異なる役割を果たすことができます。

デザートレシピにマンゴーまたはラズベリーパウダー、あるいはトッピングとして黄桃ダイスをご利用ください。乳製品または代替ベースとの相性を評価し、完成レシピにおける酸味、水分量、加工条件を考慮してください。

調製試験用パウダー、目に見える果実用ダイス。

バナナまたはパイナップルのスライスからフルーツスナックのコンセプトを開始してください。青りんごのダイスはスナックミックスの別のスケールを提供します。コンセプトに必要なサイズとパッケージングについて話し合い、サンプル評価を通じてテクスチャーとハンドリングを確認してください。

果物スライスや小さなダイス入りを探索します。

フルーツパウダーをブレンド飲料コンセプトへ、または通風乾燥しょうがスライスをインフュージョン試験へご検討ください。フルーツ粒子は懸濁状態に留まるか沈殿する可能性があります：完全な溶解性を前提としないでください。ご自身の飲料において、調製方法、風味、外観を評価してください。

お客様の調理法に合わせて選定したフルーツパウダーと通風乾燥しょうがスライス。

野菜主導のレシピにはかぼちゃ、そしてサワーフレーバーアイデアには通風乾燥にんにく、しょうが、西洋わさびをご利用ください。各原料の利用可能な規格について議論し、スープ、ソース、調味料における準備、香り、テクスチャーを評価してください。

議論による野菜の規格；通風乾燥されたフレークとスライスが確認されました。